Tocino de cielo, receta de la abuela Pepita

photo

Me chifla el tocino de cielo y tanto he oído hablar del que hacía la abuela Pepita que, como no tuve la suerte de probarlo, tenía al menos que probar su receta. Yo no la conocí, a la abuela Pepita digo, y me hubiese encantado porque de ella dicen que cocinaba maravillosamente, pero de sus platos he oído hablar tanto y tan bien, que algunos puedo casi saborearlos. Afortunadamente muchas de sus recetas, incluida ésta del tocino, las tenía recogidas en una especie de recetario que su hija conserva, gracias Mª Tani por compartirlas 😘.

En esta ocasión lo preparamos como postre para la cena de Nochebuena y según Gus, estaba casi tan bueno -creo que nunca vamos a prescindir del “casi” cuando se trate de los platos de la abuela Pepita- como el que hacía su abuela (yo doy fe de que estaba increíble).

Ingredientes

-12 yemas de huevo

-1 vaso y dos dedos de agua

-350 gr de azúcar

Preparación

Empezamos preparando el almíbar: ponemos en un cazo el agua y el azúcar y dejamos cocer a fuego medio hasta que consigamos el punto de hebra, este paso es imprescindible para obtener un buen resultado así que sed pacientes. El tiempo aproximado que puede tardar el almíbar en llegar a este punto es de 25 minutos pero la mejor forma de saber si está listo es poniendo una gota entre dos dedos (cuidado aquí no os queméis, dejadlo enfriar un poco en la cuchara antes) y si al separarlos lentamente se crea un hilillo (o hebra), entonces ya está.

image

Una vez separadas las 12 yemas, las batimos en un bol con dos cucharadas soperas de agua y cuando el almíbar se haya enfriado un poco, se lo vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de remover con las varillas.

Ponemos la mezcla en un molde caramelizado (yo suelo hacer el caramelo en casa porque el que venden ya hecho no me gusta nada 😁) y metemos en el horno precalentado al baño maría, 170º y calor solo por abajo, durante 60 minutos aprox. Para comprobar si está bien hecho, pinchar y si sale prácticamente limpio, está hecho.

image

Dejar enfriar completamente y refrigerar mínimo unas horas (yo lo dejé toda la noche y todo el día siguiente hasta la cena). Desmoldar con cuidado antes de servir y… a disfrutar!

image

Anuncios

Nevaditos 🎅

20131217-214154.jpg
Cuando en casa huele a nevaditos recién horneados, es que la Navidad ha llegado 🎄🎄🎄. Y es que no hay Navidad que se precie en mi familia, sin nevaditos. Nos encanta este típico dulce navideño y desde hace muchos, muchos años, los hemos hecho en casa porque además son facilísimos. Mi tía Milo los hace también y le salen de maravilla, como todo lo que hace por cierto, es una artista. Os dejo el enlace a su blog de cocina para que la visitéis y lo comprobéis vosotr@s mism@s: La Gata Curiosa

Y aquí va la receta de los nevaditos, a ver si os animáis ☺️

Ingredientes
-1 vaso de vino blanco
-3/4 kg de manteca de cerdo
-1kg de harina (cantidad aproximada)
-3/4 kg de azúcar glas (cantidad aproximada)

Preparación
Hacemos la masa mezclando la manteca, el vino y la harina. Esta última la iremos incorporando poco a poco, controlando como va quedando la masa según vamos incorporando harina. Tened en cuenta que la cantidad de harina es aproximada, podéis necesitar un poco más o incluso un poco menos, dependiendo de la calidad de la manteca que uséis. La masa estará lista en el momento en que se pueda hacer una bola sin que se nos pegue en las manos.
Dejar la masa reposar en el frigo toda la noche, cubierta con film.

20131217-213112.jpg
A la mañana siguiente, sacar la masa del frigo y dejar a temperatura ambiente un ratito para que la masa pierda algo de frío, de lo contrario no subirán bien en el horno. Después estirar la masa sobre una superficie enharinada dejándola de un grosor aproximado de 0,5cm y con un molde circular de aprox 3cm de diámetro, vamos troquelando los nevaditos que después traspasaremos a la bandeja de horno. Dejar un poco de separación entre nevadito y nevadito porque al hornearlos crecen un poco. Hornear a 180º hasta que empiecen a dorarse ligeramente (aprox 15-20min). Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de rebozarlos en el azúcar glas.

20131217-213214.jpg
Ah, y por favor no os resistáis a comeros alguno cuando aún están calientes…a mí es como más me gustan, aunque mi madre siempre me dice que calientes me pueden sentar mal 😁.
Besos y feliz Navidad!

Arroz caldoso con pollo

Hola a tod@s. Sé que tenemos el blog un poco abandonado pero últimamente tenemos mucho trabajo y poco tiempo. De hecho, Muslo y Pechuga nos ha nominado para un premio “Sisterhood of the world bloggers award” y aún no hemos tenido tiempo de ponernos a ello 😰. En cualquier caso, muchas gracias a Xolete y su blog, el cual os aconsejo visitar por cierto, por su nominación 😘.

Menos mal que tenemos algún que otro post en la recámara 😉. Como el que os traemos hoy, otro plato de cuchara de los que tanto nos gustan, un arroz caldoso con pollo, sencillo pero buenísimo.

Ingredientes (para 3 o 4 pax)

-Un poco menos de una tacita (de las de café) de aceite de oliva

-1/2 pollo grande

-Arroz, 1 tacita (de las de café) por persona

-1 pimiento rojo

-1 tomate grande maduro rallado

-Un puñado de judías verdes

-Sal y colorante

Preparación 

image

En la olla exprés ponemos el aceite y freímos el pollo, previamente troceado y sazonado, a fuego fuerte hasta que esté bien dorado y apartamos. Freímos el pimiento rojo a tiras y apartamos junto al pollo. En ese mismo aceite sofreímos el tomate rallado hasta que esté muy hecho y en ese momento le incorporamos las judías verdes troceadas, damos unas vueltas y le incorporamos el pollo, el pimiento y cubrimos todo con agua. Tapamos y cocemos a presión 15min. Destapamos, rectificamos de sal, ponemos el colorante y si consideramos que puede haber exceso de caldo, apartamos un poco que luego podremos utilizar en caso de que nos hayamos quedado cortos. Incorporamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos hasta que el arroz esté cocido. El resultado debe ser un arroz caldoso/meloso, yo suelo jugar con la intensidad del fuego para tener más o menos evaporación y conseguir así el resultado deseado.

image

Buen fin de semana 😘

Garbanzos con macarrones o macarrones amarillos, receta familiar

Ahora que por fin parece que va llegando el frío ❄️, empiezan a apetecer esos ricos y calentitos guisos que tanto nos gustan ¿no os parece? (yo me confieso fan absoluta de los platos de cuchara 😋)

Este guiso que os traemos hoy es otra receta típica de nuestra cocina familiar y aunque de entrada puede que a muchos de vosotros os parezca raro un guiso que lleve macarrones,  si os animáis a probarlo entenderéis por qué es una de las comidas preferidas en mi casa.

Vamos allá…

Ingredientes (para 4 o 5 pax)

-Chorizo picante, aprox 1/3 parte de una sarta

-1 hueso y un trozo de jamón Serrano

-400gr aprox de codillo (o parte similar) de cordero

-1 tomate grande y maduro rallado (en su defecto podéis usar tomate triturado en lata)

-1 cebolla mediana rallada

-Dos puñados de garbanzos secos puestos en remojo el día anterior (yo en esta ocasión utilicé garbanzos ya cocidos que tenia de unos días atrás)

-Un puñado grande por persona de macarrones

-Aceite de oliva, sal y colorante

-1 patata (opcional)

image

Preparación 

En la olla exprés ponemos agua fría, el hueso y el trozo de jamón, el codillo y el chorizo. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, volvemos a llevar a ebullición y desespumamos. Tapamos, y cocemos a fuego medio durante 1h. Mientras, ponemos aceite de oliva (aproximadamente un poco más de media taza de las de café) en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos. Cuando la cebolla está transparente, incorporamos el tomate rallado y sofreímos bien. Destapar la olla e incorporarle el sofrito y la patata (si usasemos garbanzos ya cocidos, este es también el momento de incorporarlos con el agua de su cocción incluida)

image

Dejamos cocer todo, ahora ya sin tapar, unos 15 min para que ligue bien y pasado este tiempo ya podemos poner el colorante y los macarrones. Dejar cocer hasta que la pasta esté hecha y servir.

Nota: El caldo, una vez acabado el plato, debe quedar con cierta consistencia, no demasiado líquido.

image

Que aproveche!

Pastel o pudin de atún

A finales de verano me acordé de este plato, receta de mi cuñada. Llevaba mucho tiempo sin hacerlo y me dio mucha rabia no haberlo tenido en cuenta en todo este tiempo porque está rico y encima es fácil de preparar. Además, es perfecto para los que nos llevamos la comida de casa a la oficina, especialmente en verano, ya que se trata de un plato frío, ideal para esta época del año, y ligero. Es perfecto también como entrante en una comida o cena y lo podemos acompañar con un poco de mayonesa o salsa ligera y/o un poco de lechuga.

Os paso la receta.

Ingredientes
-4 huevos
-410 gr de leche ideal (leche evaporada)
-3 latas pequeñas de atún en aceite
-50 o 60 gr de tomate frito
-1 rebanada de pan de molde sin la corteza
-Sal y pimienta

20130925-212705.jpg
Preparación

Batir bien con la batidora eléctrica todos los ingredientes (el atún lo ponemos escurrido, sin su aceite) hasta conseguir una mezcla homogénea. Poner en un molde -uno tipo plum cake es ideal pero no imprescindible- previamente engrasado (yo para esto utilizo el propio aceite que hemos escurrido del atún) y hornear sobre una bandeja con agua (baño María) con calor arriba y abajo, 200º, 40-45 min aproximadamente (pinchar para comprobar).

20130925-212817.jpg

Que lo disfrutéis!

Una tarta de manzana diferente

¿Por qué diferente? Pues porque no es la típica hecha con masa quebrada o con hojaldre, la masa con la que hacemos la base de esta tarta contiene principalmente margarina y harina Yolanda y el resultado es muy especial y muy, muy rico 😋. Como no sé muy bien como describirla, no lo voy a hacer, así os animo a probar esta receta para descubrir a qué me refiero 😉.

Ingredientes
-300 gr de harina Yolanda
-250 gr de margarina vegetal
-2 yemas de huevo
-1 cucharadita de levadura
-10 a 12 cucharadas soperas de azúcar
Crema pastelera (receta en este link)
-2 o 3 manzanas
-Mermelada de albaricoque

Preparación
En primer lugar preparamos la base de la tarta combinando en un bol la margarina con las dos yemas y el azúcar (yo suelo poner 10 cucharadas pero ya sabemos, cuanto más azúcar, más dulce…). Una vez bien combinados estos ingredientes, incorporamos la harina y la levadura previamente mezcladas y tamizadas. La masa resultante es parecida a una masa blanda de galleta, se pegará si intentáis manipularla con las manos así que es mejor extenderla en el molde (de aprox 24 cm de diámetro) con ayuda de una cuchara o espátula.

Sobre la base de masa extendemos una capa de crema pastelera y sobre la crema colocamos las laminas de manzana (pelar las manzanas, cortar en cuatro cuartos, descorazonar y de cada cuarto o gajo, sacar tantas laminas de manzana como podamos).

20130921-205812.jpg
Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante aprox. 40. Para saber si está hecha pinchar y si sale limpio, está lista. Os aconsejo pinchar en los bordes de la tarta donde no atravesemos la capa de crema ya que si lo hacéis en una zona donde hay crema, ésta manchará el pincho y os puede confundir. Una vez hecha, sacamos del horno y cubrimos la superficie de la tarta con una fina capa de mermelada de albaricoque. Yo suelo diluir la mermelada en un poco de agua con azúcar, dejo cocer la mezcla unos minutos y luego la paso por el colador para conseguir una cobertura más fina.

20130922-002516.jpg
Os aseguro que está deliciosa y si no, ya me diréis 😉.

Olla de cerdo 🐷

Qué suerte hemos tenido hoy con el tiempo, mirad:

20130907-171518.jpg

Sí, sí, no me he vuelto loca…todavía, jeje. Lo que pasa es que, además de que nos gustan tambien los días lluviosos, hoy nos apetecía comer un plato de cuchara tan característico de nuestra cocina familiar como los boquerones del último post. Y claro, imaginaros los sudores si hubiese salido un día de solazo y 30º 😅

El nombre del plato, o al menos como le llamamos en mi casa, es “olla de cerdo”. Completo, rico y barato ¡qué más se puede pedir!

Ingredientes ( para 4 o 5 personas)

-3 trozos de espinazo de cerdo
-400 gr de costillar de cerdo
-Dos puñados aprox de alubias blancas secas y luego remojadas
-Un par de ramas de apio con sus hojas
-Un boniato blanco
-Arroz (1tacita -de las de café- escasa por persona)
-3 morcillas de cebolla
-Un poco de colorante

20130907-231025.jpg

Preparación

En la olla exprés ponemos a cocer agua, el espinazo, el costillar, el apio y las alubias. Cocemos a fuego más bien bajo el tiempo suficiente para que las alubias estén hechas, aprox. 40 o 50 min, dependiendo de la alubia. Destapamos, salamos, echamos un poco de colorante y el boniato blanco pelado y cortado a trozos. A continuación echamos el arroz. Un consejo antes de poner el arroz, como el plato debe quedar caldoso-meloso y puede ser difícil controlar el tema del caldo, si creemos que puede haber en exceso, podemos apartar un poco en un cazo y si luego faltase, le añadiríamos. Cinco minutos antes de que el arroz esté cocido, incorporamos las morcillas enteras, probamos, rectificamos de sal si necesario y terminamos de cocer removiendo con cuidado para que la morcilla no se rompa demasiado.

20130907-231836.jpg

La verdad es que la foto no le hace justicia, no soy muy buena fotógrafa todo a hay que decirlo, pero es que además algunos platos son poco fotogénicos, por muy ricos que estén 😉

Buen fin de semana!