Garbanzos con macarrones o macarrones amarillos, receta familiar

Ahora que por fin parece que va llegando el frío ❄️, empiezan a apetecer esos ricos y calentitos guisos que tanto nos gustan ¿no os parece? (yo me confieso fan absoluta de los platos de cuchara 😋)

Este guiso que os traemos hoy es otra receta típica de nuestra cocina familiar y aunque de entrada puede que a muchos de vosotros os parezca raro un guiso que lleve macarrones,  si os animáis a probarlo entenderéis por qué es una de las comidas preferidas en mi casa.

Vamos allá…

Ingredientes (para 4 o 5 pax)

-Chorizo picante, aprox 1/3 parte de una sarta

-1 hueso y un trozo de jamón Serrano

-400gr aprox de codillo (o parte similar) de cordero

-1 tomate grande y maduro rallado (en su defecto podéis usar tomate triturado en lata)

-1 cebolla mediana rallada

-Dos puñados de garbanzos secos puestos en remojo el día anterior (yo en esta ocasión utilicé garbanzos ya cocidos que tenia de unos días atrás)

-Un puñado grande por persona de macarrones

-Aceite de oliva, sal y colorante

-1 patata (opcional)

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Preparación 

En la olla exprés ponemos agua fría, el hueso y el trozo de jamón, el codillo y el chorizo. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, volvemos a llevar a ebullición y desespumamos. Tapamos, y cocemos a fuego medio durante 1h. Mientras, ponemos aceite de oliva (aproximadamente un poco más de media taza de las de café) en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos. Cuando la cebolla está transparente, incorporamos el tomate rallado y sofreímos bien. Destapar la olla e incorporarle el sofrito y la patata (si usasemos garbanzos ya cocidos, este es también el momento de incorporarlos con el agua de su cocción incluida)

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Dejamos cocer todo, ahora ya sin tapar, unos 15 min para que ligue bien y pasado este tiempo ya podemos poner el colorante y los macarrones. Dejar cocer hasta que la pasta esté hecha y servir.

Nota: El caldo, una vez acabado el plato, debe quedar con cierta consistencia, no demasiado líquido.

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Que aproveche!

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Los boquerones de mi madre

Nos chiflan estos boquerones. Así los ha hecho mi madre, y mi abuela antes, toda la vida y para mí son seña de identidad de la cocina de mi familia. La verdad es que no sé si es una receta popular o familiar, si tiene un nombre o no, lo único que sé, es que están buenísimos y que podríamos hasta decir que resultan adictivos…cuando empiezas a comer, no puedes parar.

La receta es muy sencilla y es un plato que apetece especialmente en verano. Combinado con una ensalada murciana o una de verano (de patata), es ideal.

Ingredientes

-500 o 600 gr de boquerones de tamaño medio
-2 o 3 dientes de ajo
-Vinagre
-Orégano
-Sal
-Harina
-Aceite de oliva para freír

Preparación

En el mortero preparamos una picada con los dientes de ajo, sal y orégano y una vez hecha le incorporamos el vinagre (yo lo pongo a ojo pero por dar una referencia, sería como un vasito de los de café). Limpiamos los boquerones quitándoles la tripa, la cabeza y la espina y abriéndolos sin llegar a separar los dos lomos (tipo libro) y los vamos colocando en un recipiente formando capas entre las que iremos poniendo parte de la picada hasta acabar las dos cosas.
Dejamos macerar de 40 min a 1h. El tiempo de maceración lo podréis variar a vuestro gusto, si te gustan más fuertes de sabor ampliarás el tiempo y si te gustan más suaves, lo acortarás.

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Pasado este tiempo, pasamos los boquerones por harina y los freímos en abundante aceite de oliva, a fuego más bien fuerte, hasta que estén bien dorados. Colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y listos para servir 😋

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Si os sobran, guardadlos en un recipiente pequeño apilando los boquerones unos sobre otros como si de una conserva se tratara y refrigeradlos. Fríos están, casi mejor..

Este post va especialmente dedicado a mi madre, que siempre está para todo y que nunca pide nada… ah, y que cocina de rechupete!
Love you mom! 😘

Feliz domingo!!