Tocino de cielo, receta de la abuela Pepita

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Me chifla el tocino de cielo y tanto he oído hablar del que hacía la abuela Pepita que, como no tuve la suerte de probarlo, tenía al menos que probar su receta. Yo no la conocí, a la abuela Pepita digo, y me hubiese encantado porque de ella dicen que cocinaba maravillosamente, pero de sus platos he oído hablar tanto y tan bien, que algunos puedo casi saborearlos. Afortunadamente muchas de sus recetas, incluida ésta del tocino, las tenía recogidas en una especie de recetario que su hija conserva, gracias Mª Tani por compartirlas 😘.

En esta ocasión lo preparamos como postre para la cena de Nochebuena y según Gus, estaba casi tan bueno -creo que nunca vamos a prescindir del “casi” cuando se trate de los platos de la abuela Pepita- como el que hacía su abuela (yo doy fe de que estaba increíble).

Ingredientes

-12 yemas de huevo

-1 vaso y dos dedos de agua

-350 gr de azúcar

Preparación

Empezamos preparando el almíbar: ponemos en un cazo el agua y el azúcar y dejamos cocer a fuego medio hasta que consigamos el punto de hebra, este paso es imprescindible para obtener un buen resultado así que sed pacientes. El tiempo aproximado que puede tardar el almíbar en llegar a este punto es de 25 minutos pero la mejor forma de saber si está listo es poniendo una gota entre dos dedos (cuidado aquí no os queméis, dejadlo enfriar un poco en la cuchara antes) y si al separarlos lentamente se crea un hilillo (o hebra), entonces ya está.

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Una vez separadas las 12 yemas, las batimos en un bol con dos cucharadas soperas de agua y cuando el almíbar se haya enfriado un poco, se lo vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de remover con las varillas.

Ponemos la mezcla en un molde caramelizado (yo suelo hacer el caramelo en casa porque el que venden ya hecho no me gusta nada 😁) y metemos en el horno precalentado al baño maría, 170º y calor solo por abajo, durante 60 minutos aprox. Para comprobar si está bien hecho, pinchar y si sale prácticamente limpio, está hecho.

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Dejar enfriar completamente y refrigerar mínimo unas horas (yo lo dejé toda la noche y todo el día siguiente hasta la cena). Desmoldar con cuidado antes de servir y… a disfrutar!

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Nevaditos 🎅

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Cuando en casa huele a nevaditos recién horneados, es que la Navidad ha llegado 🎄🎄🎄. Y es que no hay Navidad que se precie en mi familia, sin nevaditos. Nos encanta este típico dulce navideño y desde hace muchos, muchos años, los hemos hecho en casa porque además son facilísimos. Mi tía Milo los hace también y le salen de maravilla, como todo lo que hace por cierto, es una artista. Os dejo el enlace a su blog de cocina para que la visitéis y lo comprobéis vosotr@s mism@s: La Gata Curiosa

Y aquí va la receta de los nevaditos, a ver si os animáis ☺️

Ingredientes
-1 vaso de vino blanco
-3/4 kg de manteca de cerdo
-1kg de harina (cantidad aproximada)
-3/4 kg de azúcar glas (cantidad aproximada)

Preparación
Hacemos la masa mezclando la manteca, el vino y la harina. Esta última la iremos incorporando poco a poco, controlando como va quedando la masa según vamos incorporando harina. Tened en cuenta que la cantidad de harina es aproximada, podéis necesitar un poco más o incluso un poco menos, dependiendo de la calidad de la manteca que uséis. La masa estará lista en el momento en que se pueda hacer una bola sin que se nos pegue en las manos.
Dejar la masa reposar en el frigo toda la noche, cubierta con film.

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A la mañana siguiente, sacar la masa del frigo y dejar a temperatura ambiente un ratito para que la masa pierda algo de frío, de lo contrario no subirán bien en el horno. Después estirar la masa sobre una superficie enharinada dejándola de un grosor aproximado de 0,5cm y con un molde circular de aprox 3cm de diámetro, vamos troquelando los nevaditos que después traspasaremos a la bandeja de horno. Dejar un poco de separación entre nevadito y nevadito porque al hornearlos crecen un poco. Hornear a 180º hasta que empiecen a dorarse ligeramente (aprox 15-20min). Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de rebozarlos en el azúcar glas.

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Ah, y por favor no os resistáis a comeros alguno cuando aún están calientes…a mí es como más me gustan, aunque mi madre siempre me dice que calientes me pueden sentar mal 😁.
Besos y feliz Navidad!

Tortitas de buttermilk (buttermilk pancakes)

imageNo hay mejor forma de empezar el día que con una buena ración de tortitas, así que este domingo, y aprovechando que tenia buttermilk en el frigo, nos hemos dado un verdadero festín (luego un buen paseo para acallar la conciencia y quemar alguna que otra caloría 😬)

Esta receta con buttermilk me la pasó mi amiga Ana (gracias Ani 😉), fan también de las tortitas 😋. El buttermilk, como ya os conté en el post de la tarta red velvet, es fácilmente sustituible por otros ingredientes (leche+limón/vinagre) pero también os digo que yo últimamente suelo encontrarlo en Lidl sin problema.

Ingredientes

-100 gr de harina

-200 ml de buttermilk

-1 huevo

-2 cucharadas de azúcar

-1/2 sobre de levadura

-1 cucharada de mantequilla derretida

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Preparación 

Empezamos batiendo el huevo con el azúcar, añadimos la levadura y volvemos a batir, añadimos la mantequilla y batimos de nuevo. Por ultimo añadimos poco a poco y alternativamente, la harina (previamente tamizada) y el buttermilk, batiendo la mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.

Para hacer las tortitas poner al fuego una plancha o sartén anti adherente y untar ligeramente con mantequilla. Cuando esté caliente echamos un cacito de masa y cuando empiecen a salir burbujas en la superficie (aprox 1min), estará lista para darle la vuelta. Cocinar otro minuto aprox por este lado y servir.

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Nosotros en esta ocasión las comimos con sirope de arce, muy ricas por cierto, pero os confieso que como más me gustan es con leche condensada… Sí, lo sé, es el colmo de la golosinería pero a mí me ecantaaaaa!

image        Buen provecho!

Una tarta de manzana diferente

¿Por qué diferente? Pues porque no es la típica hecha con masa quebrada o con hojaldre, la masa con la que hacemos la base de esta tarta contiene principalmente margarina y harina Yolanda y el resultado es muy especial y muy, muy rico 😋. Como no sé muy bien como describirla, no lo voy a hacer, así os animo a probar esta receta para descubrir a qué me refiero 😉.

Ingredientes
-300 gr de harina Yolanda
-250 gr de margarina vegetal
-2 yemas de huevo
-1 cucharadita de levadura
-10 a 12 cucharadas soperas de azúcar
Crema pastelera (receta en este link)
-2 o 3 manzanas
-Mermelada de albaricoque

Preparación
En primer lugar preparamos la base de la tarta combinando en un bol la margarina con las dos yemas y el azúcar (yo suelo poner 10 cucharadas pero ya sabemos, cuanto más azúcar, más dulce…). Una vez bien combinados estos ingredientes, incorporamos la harina y la levadura previamente mezcladas y tamizadas. La masa resultante es parecida a una masa blanda de galleta, se pegará si intentáis manipularla con las manos así que es mejor extenderla en el molde (de aprox 24 cm de diámetro) con ayuda de una cuchara o espátula.

Sobre la base de masa extendemos una capa de crema pastelera y sobre la crema colocamos las laminas de manzana (pelar las manzanas, cortar en cuatro cuartos, descorazonar y de cada cuarto o gajo, sacar tantas laminas de manzana como podamos).

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Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante aprox. 40. Para saber si está hecha pinchar y si sale limpio, está lista. Os aconsejo pinchar en los bordes de la tarta donde no atravesemos la capa de crema ya que si lo hacéis en una zona donde hay crema, ésta manchará el pincho y os puede confundir. Una vez hecha, sacamos del horno y cubrimos la superficie de la tarta con una fina capa de mermelada de albaricoque. Yo suelo diluir la mermelada en un poco de agua con azúcar, dejo cocer la mezcla unos minutos y luego la paso por el colador para conseguir una cobertura más fina.

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Os aseguro que está deliciosa y si no, ya me diréis 😉.

Crema pastelera

En un próximo post vamos a subir una receta de tarta de manzana que, como muchas otras, lleva crema pastelera así que hemos pensado que lo mejor sería empezar con la receta de la crema primero.
Si os soy sincera, no tengo una receta preferida (de momento), si no que dependiendo del día y el postre, elijo una u otra. Todas eso sí, recetas de mis libros de repostería y dulces.
Os voy a dejar las tres recetas que suelo usar para que vosotros decidáis:

-Del libro “Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre”:

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Xavier Barriga
Editorial Grijalbo
ISBN 9788425350184
19,90 euros aprox

-Del libro “Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados”:

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Caroline Bretherton
ISBN: 978-84-8076-780-4
Blume
29,90 euros aprox

-Del libro “Le meilleur de la France”:

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Editeur Larousse
ISBN 2035835291
20,19 euros aprox

Como veréis, todas son muy parecidas y se elaboran casi con los mismos ingredientes. Elige la receta y el aroma que prefieras, vainilla o canela-limón, y a cocinar!

Sencillas y deliciosas galletas de mantequilla

Hoy me he acordado de estas galletas tan ricas y tan fáciles de hacer y como tengo el día libre, he aprovechado para hacerlas (además de para ir a la playa, que es otro de mis pequeños “vicios” 😉).
Mañana me las llevaré a la oficina para compartirlas con mis compañeras y endulzarnos así el día, porque qué mejor forma de empezar agosto especialmente si no estás de vacaciones ¿no os parece? 😊
La receta la saqué de un libro inglés de recetas dulces al que tengo un especial cariño y al que es probable que dedique un post para él solito un día de estos.

Ingredientes

– 115gr mantequilla a temperatura ambiente
– 50gr de azúcar glasé tamizada
– 150gr de harina común
– Unas gotas de esencia de vainilla
– 75gr de chocolate para fundir

Nota: Yo no suelo comprar el azúcar glasé si no que la hago yo misma utilizando azúcar blanquilla normal y un molinillo de los de toda la vida (al menos en mi casa, la de mis padres, siempre ha habido uno).

Elaboración

Precalienta el horno a 180º. Pon la mantequilla y el azúcar glasé en un bol y mezcla hasta que quede una pomada suave. Añade a esta mezcla la harina junto a la esencia de vainilla y combina bien.
Pon la masa resultante en una manga pastelera con una boquilla grande y comienza a distribuir la masa en la bandeja del horno (sobre papel para hornear o sobre un silpat) en pequeñas porciones circulares o alargadas o como prefieras, el diseño a gusto del consumidor! Eso si, deja algo de espacio entre galleta y galleta porque crecen un poco.
Nota: Es importante que la boquilla de la manga sea grande porque no es una masa muy blanda y si la boquilla es pequeña no conseguirás que salga fácilmente y hasta podría reventar la manga. También hay otras opciones, como mangas especiales para galletas, una churrera…

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Hornea las galletas 15 min aprox., hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Sácalas del horno y déjalas enfriar un poco en las bandejas antes de pasarlas a una rejilla para su total enfriamiento.
Derrite el chocolate (al baño Maria o en el micro) y sumerge una parte de cada una de las galletas en el chocolate derretido y vuelve después a colocarlas en la rejilla hasta que el chocolate se haya enfriado y endurecido totalmente.

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Fáciles y ricas ¿o no, chicas? 😘