Tortada

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La primera vez que probé esta tarta tendría allá por los 10 años y no me entusiasmó nada de nada. De hecho, cada vez que me invitaban a un cumpleaños y llegaba la hora de soplar las velas, el chasco era importante cuando descubría que tocaba tortada…grrrr…. y encima esto pasaba más de lo que a mí por aquel entonces me hubiese gustado porque en esta zona es una tarta muy común en cualquier celebración.

Sin embargo, y como pasa con muchas cosas que de niños no nos gustaban y ahora nos encantan, con el paso de los años se ha convertido en una de mis tartas preferidas. La base de la tortada es un bizcocho de almendra, apenas lleva harina, huevo y azúcar, bañado generosamente en almíbar y cubierto con un delicioso merengue….vamos, light, light, lo que se dice light, no es….pero está de muerte!

Ésta es la primera vez que me he lanzado a hacerla y además para una ocasión que lo merecía, el cumpleaños de mi madre, y el resultado, aunque mejorable (ya os cuento al final por qué), ha sido bastante bueno. Felicidades mami! 😘😘

Vamos allá.

Ingredientes para el bizcocho 

-150 gr de almendra molida

-4 huevos

-40 gr de harina

-180 gr de azúcar

-Ralladura de limón

Ingredientes para el almíbar (con el que bañaremos el bizcocho)

-250 ml de agua

-180 gr de azúcar

-Canela en rama y corteza de limón

Preparación de la base

Separar las claras de las yemas y montar estas últimas  a punto de nieve incorporando la mitad del azúcar. Por otro lado batir las yemas, con la otra mitad del azúcar, hasta que tengan un aspecto blanquecino y espumoso. Añadir la ralladura de limón a las claras montadas, después, ya sin batir, ayudándonos de una espátula y con movimientos envolventes, incorporamos la mezcla de yemas y por último los ingredientes secos, harina y almendra. En esta última parte es muy importante mezclar sin batir para que las claras no se desmonten.

Ponemos la masa resultante en un molde previamente engrasado y enharinado y horneamos a 170-180º durante 35 o 40 min. (pinchar para comprobar antes de sacar).

Mientras el bizcocho se hace, podemos preparar el almíbar con el que lo bañaremos. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Dejamos cocer 5 min aprox, tened en cuenta que no debe quedar espeso ya que no empaparía bien el bizcocho.

Una vez frío el bizcocho (lo habremos dejado enfriar dentro del molde), y aún dentro del molde, lo bañamos con el almíbar caliente.

Yo hice esta parte la tarde anterior y la mañana siguiente, la dediqué a hacer el merengue y la decoración.

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Ingredientes para el merengue italiano

-100 ml de agua

-240 gr de azúcar

-4 claras

En un cazo ponemos el agua y 200 gr de azúcar y dejamos cocer a fuego medio hasta que alcance los 120º. Por mi experiencia os digo que lo mejor, sobre todo si es tu primera vez, es disponer de un termómetro pero si no lo tenéis, como era mi caso, la referencia en tiempo podría ser aprox. 10 min.

Mientras, montamos las claras a punto de nieve fuerte junto con el resto del azúcar.

Cuando el almíbar está en su punto lo vamos incorporando a las claras muy poco a poco y en forma de hilo, batiendo sin parar. Es muy importante que la incorporación del almíbar sea de esta manera ya que al estar muy caliente, si lo añadimos demasiado deprisa, podríamos estropear las claras. Una vez incorporado todo el almíbar, seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe y coja consistencia (aprox 10 min).

El resultado debe ser un merengue firme y de aspecto brillante….y sabor delicioso, como no!

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Y ahora ya solo queda cubrir el bizcocho totalmente con una buena primera capa de merengue y decorarlo después con el merengue restante y con ayuda eso sí de una buena manga pastelera.

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Y ahora os cuento por qué decía lo de que el resultado fue bueno, aunque mejorable. Para empezar el almíbar del bizcocho me quedó demasiado espeso, primer error, pero no tenía referencia sobre tiempo o textura así que fue todo a ojímetro. El segundo problema lo tuve esta vez con el almíbar del merengue, de nuevo sin referencia de tiempo y sin termómetro, lo dejé espesar de más y cuando lo incorporaba a las claras, según lo vertía, se iba cristalizando 😩😫. Vamos, merengue crocanti 😜. Y por último … no tenía manga pastelera, no me quedaban desechables y tuve que apañarme con una bolsa de las de los bocadillos del almuerzo…un desastre vamos. En fin, para disimular un poco la decoración tan cutre, recurrí al soplete para caramelizar algunas zonas 😁.

Pese a todo, la tortada estaba buenísima, es más pienso repetirla en cuanto pueda ☺️.

Besos!!

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La Finca, el restaurante de Susi Díaz

Hola a todos!

Antes de nada, quiero agradecer a Con delantal y a lo loco su nominación para un nuevo Liebster award (dos en muy poquito tiempo, qué ilusión!), muchas gracias por el detalle 🙂 . Como algunas de las preguntas que nos hace coinciden con las que ya respondimos para el Liebster anterior, vamos a centrarnos en la última que además es la que a él, según nos cuenta, más le interesa:

– ¿cuándo me invitas a probar las delicias que preparas?

Jajaja, me ha encantado esta pregunta. No estamos tan lejos, así que ya sabes, si vienes por Alicante….

Un beso!

Ahora sí, vamos ya con el post de esta semana.

El pasado jueves estuvimos cenando en La finca, el restaurante que la conocida chef Susi Díaz tiene en Elche, y que goza además de una estrella Michelin, entre otros reconocimientos.

la finca

El año pasado por estas fechas ya estuvimos allí cenando y nos encantó pero creo que puedo decir que esta  vez nos ha gustado incluso un poco más si cabe. Cenamos el menú “Provocación”, un menú degustación, infinito en platos y delicioso.

En cuanto a precio, este menú en concreto cuesta 77€ por persona, bebida aparte. Evidentemente no es un sitio para ir todos los meses -al menos no para la mayoría de los bolsillos- pero es perfecto para darte un capricho de vez en cuando; merece la pena, os lo aseguro. Cumples, aniversarios, etc, siempre son una buena excusa, así que, ya sabes…😉

Bolsita con crujiente de chorizo

Bolsita con crujiente de chorizo

Etéreo de queso manchego

Etéreo de queso manchego

Rulito de pan con morcilla

Rulito de pan con morcilla

Tres en raya con mosaico de all i olis

Tres en raya con mosaico de all i olis

Quisquilla con pil pil y caviar de coco

Quisquilla con pil pil y caviar de coco

Helado de queso con crujiente de parmesano

Helado de queso con crujiente de parmesano

Bombón de aceituna

Bombón de aceituna

Sal de Villena y sal creación de Susi. Se sirvió con un cuenco de aceite de oliva arbequina y dos tipos de pan hechos por Susi

Sal de Villena y sal creación de Susi. Se sirvió con un cuenco de aceite de oliva arbequina y dos tipos de pan hechos por Susi

Ópera de foie con toques de Pedro Ximenez

Ópera de foie con toques de Pedro Ximenez

Plato de salmón del que no recuerdo el nombre 😁

Plato de lisa (creo que ahumada, no recuerdo 😁)

Anchoa marinada

Anchoa marinada

Bombones de queso sobre crema de  ?

Bombones de queso sobre crema de ¿?

Alcachofa rellenas de marisco gratinadas con all I oli

Alcachofa rellenas de marisco gratinadas con all I oli

Merluza sobre salsa  de berros

Merluza sobre salsa de berros y aceite de calamar

Lomo de ternera a la brasa con salsa de setas

Lomo de ternera a la brasa con salsa de setas

Postre de chocolate

Postre de chocolate

Rocas de chocolate y arroz  y maiz crujiente con chocolate negro

Rocas de chocolate y arroz y maiz crujiente con chocolate negro

De nuevo, las fotos no son muy buenas, sorry :(. Pero os aseguro que todos los platos eran de 10.

Restaurante La Finca

Restaurante Sabors de Mar

Una buena amiga nos recomendó este restaurante en Elche y en concreto su menú que como plato principal tiene nada más y nada menos que un arroz caldoso de bogavante…vamos, que con este dato, a mí ya me había convencido del todo, jeje.

El restaurante se llama Sabors de mar, está en pleno centro de Elche, en la calle peatonal Mare de Deu del Carme y el menú tiene un precio de 15€. De entrada puede parecer un poco caro para ser un menú diario pero creedme, no lo es para nada, sobre todo teniendo en cuenta los platos y la calidad:

-Ensalada de tomate raff con salazones (bonito y mojama)
-Revuelto de ibéricos
-Arroz caldoso de bogavante
-Y postre, nosotros pedimos crepe con chocolate pero tenían más variedad

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En el menú tambien está incluida una bebida, imagino que agua, cerveza o refresco. Además, creo que el primer plato, el revuelto en nuestro caso, puede variar dependiendo del día. Y todo por 15€ ¿no os parece que está bien?

A nosotros desde luego nos gustó mucho y comimos muy bien.

Gracias Lore por el descubrimiento!